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シェフ自らが畑を訪れ、その日のメニューに最適な野菜を青梅で選んでいます。このようにして選んだ新鮮な野菜は、収穫後すぐに厨房へと運び、鮮度を保った状態で調理されます。当店の料理は、採れたての野菜がもたらす豊かな味と香りが特徴で、それがお客様に自然の恵みをダイレクトに感じていただける理由です。

隣接する畑から直接採取する野菜を使用しており、特別な味わいと栄養を持っています。この取り組みにより、お料理は季節ごとの新鮮な素材を反映しつつ、レストランとして食材本来の風味を活かしたメニューを青梅でお客様に提供できます。